Roastbeef mit Kartoffelpüree und Jack Daniel´s Sauce

Wissen

+++Fleischkonsum kann als problematisch gesehen werden, führt zu Cellulite und Herz-Kreislauferkrankungen. Daher sollte Fleisch nur in Maßen gegessen werden+++
+++Weißdorn Saft ist Herz-Kreislauf stärkend+++
+++Zitrone wirkt blutverdünnend, man sollte die Zitrone täglich zB in Form von Mineral-Zitrone zu sich nehmen+++

Ablauf

Jack Daniel´s Sauce zubereiten. Dauer ca. 1 1/2 Stunden. Fleisch mind. eine halbe Stunde vor dem Zubereiten aus dem Rohr nehmen. Fleisch mit Senf einreiben. In das vorgeheizte Rohr schieben. Kartoffeln kochen, schälen und zerstampfen, Milch und Butter unterrühren. Anrichten und servieren.

EUR 20,– für 1 kg Roastbeef (Kartoffelpüree und Sauce EUR 4,–)

Zutaten Jack Daniel´s Sauce

1 Knolle Knoblauch
1 Tasse (250 ml) Ananassaft
2/3 einer Tasse mit 250 ml Wasser
1/4 einer Tasse mit 250 ml Teriyaki Sauce
1 EL Sojasauce
1 Tasse (250 ml) brauner Rohrzucker
3 TL Zitronensaft
4 TL sehr klein gewürfelter Zwiebel (am besten mit dem Gemüseschneider Fine Cut)
2 EL Jack Daniel´s Wiskey
2 EL sehr klein gehackte Ananas (am besten mit dem Gemüseschneider Fine Cut)
1/2 TL Cayennepfeffer

Zutaten Kartoffelpüree

500 g Kartoffeln
150 ml Milch
1 TL Butter
Meersalz
2 TL Parmesan

Zutaten Roastbeef

1 kg Roastbeef (Beiried)
2 EL Senf
1 EL Butterschmalz zum Anbraten
1 EL Rosmarin
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz

Zubereitung Jack Daniel´s Sauce

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 ganze Knolle geschälten Knoblauch auf eine Alufolie stellen und mit Olivenöl ordentlich beträufeln. Die Alufolie schließen und das „Päckchen“ in ein feuerfestes Gefäß geben und damit ca. 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen für schieben.

Wasser, Ananassaft, Zucker, Teriyaki Sauce und Sojasauce in einen Kochtopf geben und einmal aufkochen lassen.
Zitronensaft, Wiskey, Cayennepfeffer, kleingeschnittene Ananas und Zwiebel hinzufügen. Den Knoblauch aus dem Rohr nehmen, auswickeln und in die Sauce quetschen. Die ganze Sauce sollte jetzt ca. eine 3/4 Stunde leicht köcheln – ohne Deckel! Die Sauce ist fertig wenn sie bis zur Hälfte einreduziert und geleeartig ist.
Sie eignet sich auch hervorragend zum portionsweise einfrieren.

Zubereitung Roastbeef

Das Backrohr auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch salzen, mit Senf einreiben und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz scharf von allen Seiten anbraten.

Nun das Roastbeef pfeffern, mit Rosmarin einreiben und bei 100 Grad Ober/Unterhitze ca 2 Stunden (Kerntemperatur 62 Grad) direkt auf den Grillrost in das Bachrohr legen. Am besten man verwendet einen Bratenthermometer, dann kann nichts schief gehen.

Zubereitung Kartoffelpüree

Kartoffeln weich kochen, schälen, zerstampfen, Milch und Butter dazugeben und alles vermengen, mit Salz abschmecken.
Das fertige Püree in feuerfeste Schälchen löffeln, mit Parmesan bestreuen und ins Rohr schieben bis der Parmesan hellbraun geworden ist. Dies dauert nur wenige Minuten.

TIPP: Wenn etwas Roastbeef übrig bleibt, einfach kaltstellen. Mit der Brotschneidemaschine fein aufschneiden. Sandwich (selbst gemacht) aufschneiden und mit einer Senf-Essiggurken-Mayonnaise-Senf Sauce bestreichen und mit Roastbeef belegen.