Biskuitrolle

Ablauf

Für die Topfen-Erdbeer-Biskuitrolle Zutaten vermischen, Ofen auf 200 Grad vorheizen, Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech fingerhoch aufstreichen und im Ofen ca. 13 – 15 min goldgelb backen. Papier sofort lösen und Rolle mit feuchtem Geschirrtuch zusammenrollen und auskühlen lassen. Nachdem das Biskuit ausgekühlt ist, die Rolle aufrollen, die vorbereitete Fülle aufstreichen und wieder zusammenrollen. Roulade bezuckern oder mit Glasur überziehen.

 

Tip: Wenn man nur Marmelade verwendet kann diese sofort auf den warmen fertigen Boden verteilt werden.

Tip 2: Alle Rouladen können eingefroren werden. Dann darf man aber nicht bezuckern oder glasieren!

Zutaten Teig

6 Eidotter
160 g Birkenzucker
90 g Dinkelmehl
6 Eiklar
1 Prise Salz
30 g Butter

Zutaten Fülle

250 g Erdbeeren
6 Blattgelatine
60 ml Schlag geschlagen
120 g Birkenstaubzucker
120 g Magertopfen

Zubereitung Fülle

Ca. 200 g Erdbeeren pürieren, den Rest würfelig kleinschneiden.
Zucker, Topfen und pürierte Erdbeeren vermengen.
Gelatine wie auf der Verpackung beschrieben zubereiten und mit der Topfen-Erdbeermasse vermischen.
Schlagsahne aufschlagen und unter die Topfen-Erdbeermasse unterheben.
Kaltstellen bis die Masse fester geworden ist.

Zubereitung Teig

Dotter und Zucker werden dickschaumig gerührt, der steife Schnee und das Mehl (mit dem Sieb) abwechselnd und zuletzt die zerlassene, lauwarme Butter vorsichtig untergezogen.
Die Masse wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech fingerhoch aufgestrichen und bei ca. 200 Grad im vorgeheizten Rohr ca. 13 – 15 min. gebacken.
Den Teig nach dem Backen auf ein sauberes feuchtes Tuch stürzen, löst das Papier ab, rollt das Biskuit locker mit dem Tuch ein und lässt es so erkalten.
Vor dem Füllen rollt man es auf, streicht die vorbereitete Fülle hinein und rollte wieder zusammen.