Brokkoli-Dinkelnudeln mit Joghurtsauce

Wissen

+++Brokkoli veranlasst den Körper zur Bildung von krebsbekämpfenden Substanzen+++
+++Dinkel stärkt – laut TCM – Ihre Mitte+++
+++Sehr Eiweißreich+++

Ablauf

Brokkoli blanchieren – Joghurtsauce zubereiten – Dinkelnudeln in Salzwasser bissfest kochen. Alles vermengen und mit Brokkolisprossen bestreuen – SERVIEREN

EUR 1,30/Person

Zutaten für 2 Personen

Zutaten

250 g Brokkoli-Röschen
Meersalz zum kochen

Zutaten Joghurtsauce

Strunk von den Brokkoliröschen
100 g Joghurt 10% (griechisch)
1 EL Sauerrahm
1 EL Olivenöl
2 Stk. Knoblauchzehen
1/16 l Weißwein
¼ l Brokkoli-Kochwasser
2 EL Parmesan gerieben
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zutaten Dinkelnudel

250 g Dinkelnudeln
Meersalz – Kochwasser

Zusammenmischung

2 EL Brokkolisprossen aus Samen
etwas Cayennepfeffer

Brokkoli-Sprossen (3 – 4 Tage vorher ziehen)

Zubereitung Brokkoli

Brokkoli in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, in ein Sieb leeren und kalt abschrecken. Kochwasser aufheben.

Zubereitung Joghurtsauce

Brokkoli-Strunk in dem kochenden Brokkoliwasser ca. 20 Minuten weichkochen, holziges Ende entfernen und den Rest kleinschneiden. Knoblauch schälen, kleinschneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl den Knoblauch und Brokkolistrunk anbraten, mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen, mit dem Brokkoliwasser aufgießen und ca. 15 Minuten reduzieren lassen. Nun das Joghurt, den Sauerrahm, den Parmesan dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einem Pürierstab pürieren.

Zubereitung Dinkel-Nudeln

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsvorlage bissfest kochen, in ein Sieb leeren.

Zusammenmischen

Den Brokkoli und die gekochten Nudeln in die Joghurtsauce geben, alles durmischen, auf einen Teller anrichten, mit Brokkolisprossen bestreuen und mit etwas Cayennepfeffer bestreuen.

Die Brokkoli-Samen ca. 7 Stunden in Wasser einweichen und in ein Keimgerät geben. Nach 3-4 Tagen können die Sprossen mit einer Schere geerntet werden und über das Gericht gestreut werden.

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