Wildschwein mit Rotkraut, Knödel und Zwetschkensauce

Ablauf – Filet mit Knoblauch und Schinkenspeck einrollen und bei Zimmertemperatur 1 Stunde rasten lassen – Rotkraut zubereiten – Sauce zubereiten – Knödel zubereiten – Rohr auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen – Filet in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, in Alufolie wickeln und für 20 Minuten in das Rohr geben – Knödel kochen – Filet herausnehmen, aufschneiden – alles anrichten – SERVIEREN.

Preis: EUR 6,60/Person

Zutaten für 2 Personen

Zutaten

Wildschweinfilet

300 g Wildschweinfilet
5 Stk. Schinkenspeckscheiben
3 Stk. Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl zum anbraten

Zwetschkensauce

100 g Zwetschken
1 Stk. Zwiebel
3 Stk. Knoblauchzehen
¼ l Rotwein
¼ l Gemüsesuppe
2 EL Honig
½ TL Kräutersalz
1 EL Preiselbeeren
1 Stk Chillischote
Eine Prise Meersalz

Semmelknödel

125 g Knodelbrot
½ kleine Zwiebel
1,5 EL Petersiel
125 ml Milch
1 Ei
Meersalz

Rotkraut

1/2 kg Rotkraut
2 Stk. Lorbeerblätter
1 Stk. Apfel
5 Stk. Gewürznelken
1 Zimtstange
1/8 Gemüsesuppe
1/8 l Weißwein
Schuss Balsamico
1 TL Preiselbeeren
½ kleine Zwiebel
Meersalz
Pfeffer

Zubereitung Wildschweinfilet

Das Wildschweinfilet waschen und abtrocknen.
Den Schinkenspeck nebeneinander und leicht überlappend auflegen.
Knoblauch in Scheiben schneiden, auf den Speck legen. Das Filet darauf legen, einrollen und 1 Stunde ruhen lassen.
Das Rohr auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
In eine heiße Pfanne Olivenöl geben und das Filet von allen Seiten scharf anbraten.
Das Filet in Alufolie einwickeln und in das vorgeheizte Rohr, für 20 Minuten geben.
Nach dieser Zeit herausnehmen, aufschneiden und mit Rotkraut, Knödel und Zwetschkensauce SERVIEREN!

Zubereitung Zwetschkensauce

Die Zwetschken waschen, entkernen und kleinschneiden.
Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden.
Alle Zutaten in einen kalten Topf geben.
Topf erhitzen und die Sauce auf kleiner Flamme 45 Minuten köcheln lassen.
Pürieren

Zubereitung Semmelknödel

Alle Zutaten zusammenmischen und die Milch nach Gefühl beigeben.
Nun die Knödel formen.
Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel ca. 10-15 Minuten kochen lassen.

Zubereitung Rotkraut

Das Rotkraut mit den Händen (unbedingt Handschuhe verwenden) kräftig zerdrücken damit der Saft austreten kann.
Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und pürieren.
etwas Hühnerbrühe, Schuss Balsamicoessig für die schöne dunkelrote Farbe, Schuss Weißwein, 1 TL Preiselbeern und den pürierten Apfel hinzufügen und mitkneten.
Flüssigkeiten sollten das Rotkraut schön bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel mit Nelken und Lorbeerblättern spicken und mit 1 Zimtstange in das Rotkraut legen.
Nun alle Zutaten in den Topf geben und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.Immer wieder kontrollieren, ob genug Flüssigkeit im Topf ist. Bei zuwenig Flüssigkeit, einfach ein wenig Suppe nachgießen.