Tomaten-Rosmarin Brot

Ablauf

Hefe in Wasser auflösen. Alle anderen Zutagen mischen und ca. 3/4 Std. rasten lassen. Teig nach der Ruhezeit in einen gestaubten Gärkorb legen, leicht bemehlen, zudecken und ca. 3/4 Std. gehen lassen oder bis der Teig extrem aufgegangen ist. Ofen in der Zwischenzeit vorheizen und den Brotteig nach der Gehzeit auf ein Backblech stürzen und bei 250 Grad in den Ofen stellen. Bei 185 Grad ca. 55 Minuten backen.

Zutaten für 2 Personen

Zutaten

460 g Wasser
1/2 Würfel frischer Germ
460 g Roggenvollkornmehl
120 g Weizenmehl
10 g Salz
10 g Backmalz
30 g Roggenvollkornsauerteig
5 g Rosmarin (gemahlen)
70 g getrocknete Tomaten

Zubereitung

Des Germ im Wasser auflösen.

Alle Zutaten bis auf die getrockneten Tomaten in die Küchenmaschine oder Rührschüssel geben und mind. 10 Minuten kneten. Tomaten hinzufügen und 1 Minute weiterkneten bis alle Zutagen ordentlich vermischt sind. Der Teig ist sehr weich und klebt extrem auf den Fingern.

Den Teig nun ca. eine 3/4 Stunde rasten lassen. Nach der Rastzeit einen Gärkorb mit Mehl ordentlich bestauben und den Teig hineinlegen. Oberseite etwas bemehlen . Zudecken und wieder ca. eine 3/4 Stunde gehen lassen.

Nach der Gehzeit den Teig vorsichtig auf ein Backblech mit Backpapier stürzen. Während der Gehzeit soll bereits der Ofen auf 250 Grad mit Ober-/Unterhitze vorgeheizt werden.

Nun das Backblech mit dem Teig in den Ofen schieben und die Temperatur auf 185 Grad stellen. Das Brot sollte nun 55 Minuten backen.

1 Antwort