Spargel mit Petersilienkartoffeln und steirischem Kürbiskern-Ei-Pesto

Wissen

Spargel
+++ Gesund, schmackhaft und entwässernd +++
+++ Gesund für Blase, Prostata und für das Immunsystem +++

Ablauf

Kartoffeln kochen, schälen, in Olivenöl anbraten, mit Petersilie bestreuen – Eier kochen, sehr klein schneiden – Pesto zubereiten, mit den kleingeschnittenen Eiern vermengen – Brokkoli blanchieren – Spargel in Salzwasser köcheln – anrichten – SERVIEREN

EUR 2,50/Person

Zutaten für 2 Personen

Zutaten für

Kürbiskern-Ei-Pesto

30 g Kürbiskerne gemahlen
40 g Kürbiskernöl
10 g Parmesan gerieben
2 Stk. hartgekochtes Ei kleingehackt

Spargel

500 g Spargel weiß
Meersalz

Petersilienkartoffel

350 g Kartoffeln
2 EL Petersilie-kleingehackt
1 EL Olivenöl

Brokkoliröschen

100 g Brokkoliröschen

Zusammenkunft

1 EL geröstete Kürbiskerne
6 Stk. Cherrytomaten

Zubereitung Kürbiskernöl-Pesto

Eier hart kochen. Die gemahlenen Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne anrösten und alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Zubereitung Spargel

Spargel schälen (am besten mit einem Spargelschäler), das holzige Ende abschneiden. In siedendem Salzwasser köcheln lassen, bis sich der Spargel beim herausheben nur ganz leicht durchbiegt, dann aus dem Wasser herausnehmen.

Zubereitung Petersilkartoffeln

Kartoffeln kochen, schälen, in einem heißen Topf mit Olivenöl anbraten. Die Petersilie dazugeben und umrühren.

Zubereitung Brokkoli

Brokkoliröschen vom Strunk abschneiden und in Salzwasser 2 – 3 Minuten blanchieren.

Zusammenkunft

Die Petersilienkartoffeln, den Spargel, den Brokkoli auf den Tellern anrichten. Das Kürbiskern-Ei-Pesto auf dem Spargel verteilen, die gerösteten Kürbiskerne und die Cherrytomaten auf dem Gericht verteilen. Servieren.

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