Gemüse-Falafel mit Tomaten-Schaffrischkäse und Gurken-Joghurt-Salat

Wissen

+++ Die Gurke schützt vor Herzkreislauferkrankungen, wirken entzündungshemmend und regelt
den Säure-Basen-Haushalt +++
+++ Kichererbsen sind gut für den Darm, perfekt bei Diabetes +++
150 g Kichererbsen decken den Tagesbedarf zu
70 Prozent des täglichen Folsäurebedarfs
65 Prozent des täglichen Kupferbedarfs
50 Prozent des täglichen Ballaststoffbedarfs
25 Prozent des täglichen Eisenbedarfs
20 Prozent des täglichen Zinkbedarfs

Ablauf

Gemüse-Falafel zubereiten – Tomaten-Schaffrischkäse zubereiten – Gurkensalat zubereiten – Falafel langsam in Olivenöl braten – anrichten – SERVIEREN

EUR 2,10/Person

Zutaten für 3 Personen

Zutaten Falafel

450g Kichererbsen – aus der Dose
2 EL gehackte Petersilie
70 g Brokkoli
60 g Karotte
2 Stk. Knoblauchzehen
1 EL Harissa
2 EL Dinkel-Vollkornmehl
Abrieb einer Zitronenschale
1 TL Meersalz

Tomaten-Schaffrischkäse

160 g Schaffrischkäse
2 EL Olivenöl
4 Stk. Cherrytomaten
30 g getrocknete Tomaten (ist ein muss!!!)
1 EL Schnittlauch
1 EL Zitronensaft

Gurkensalat

1 Stk. Gurke
4 EL gehäufte Joghurt
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
2 TL Senf
1-2 TL Dill

Zubereitung Falafel

Kichererbsen über fließendem Wasser waschen, Brokkoli in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, Karotte 5 Minuten kochen. Kichererbsen Petersilie, geschälten Knoblauch, Brokkoli, Karotte in einer Küchenmaschine zerkleinern, Harissa, Dinkelmehl, Zitronenabrieb, Salz dazugeben und alles gut vermengen. Nun die Laibchen formen und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam von beiden Seiten braten.