Spinatpalatschinken (Spinatomelette) mit Tomaten-Tzatziki

Ablauf

Spinatpalatschinkenteig zubereiten und in einer Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten braten – Tomaten-Tzatziki zubereiten auf den kalten Palatschinken verteilen, zusammenrollen, anrichten – SERVIEREN

EUR 2,10/Person

Zutaten für 2 Personen

Zutaten Spinatpalatschinken (Omelette)

2 Stk. Eier
200 g Cremespinat
75 g Dinkelmehl
60 g Milch
Rapsöl zum anbraten

Zutaten Tomaten-Tzaziki

320 g Joghurt
2 Stk. Knoblauchzehen
22 Cherrytomaten
1 Stk. Gurke
1 Stk. Frühlingszwiebel
1 EL Dill – kleingeschnitten
Meersalz

Zubereitung Spinatpalatschinken (4 – 5 Stk.)

In einer Schüssel Eier mit dem Mixer verquirlen und Mehl hinzufügen. Milch und Spinat untermischen. In eine Pfanne etwas Öl geben und heiß werden lassen. Mit einem Schöpflöffel den Teig eingießen, durch Drehen der Pfanne gleichmäßig dünn verteilen und von beiden Seiten anbraten. Die Palatschinken aus der Pfanne nehmen, auf ein Teller legen und mit einem zweiten Teller zudecken. Die Palatschinken werden dadurch schön weich.

Die geviertelten Cherrytomaten, die geschälte und kleingeschnittene Gurke, die kleingeschnittene Frühlingszwiebel, das Joghurt und der gepresste Knoblauch werden in einer Schüssel vorsichtig vermengt und mit Meersalz abgeschmeckt.

Tzatziki auf den kalten Palatschinken gleichmäßig verteilen, zusammenrollen, halbieren und auf einem Teller anrichten.

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