Lachsnudeln mit Cognac-Sahne-Sauce und Brokkoli
Ablauf
Sauce zubereiten und Nudeln bissfest kochen und in ein Sieb leeren. Brokkoli blanchieren und ebenfalls in ein Sieb leeren. Lachs braten, kleinschneiden, dann die Sauce in eine warme Pfanne geben, Lachs, Brokkoli, Cherrytomaten dazugeben. Anrichten, mit Frühlingszwiebel und geriebenem Parmesan bestreuen – SERVIEREN
EUR 1,70/Person
Zutaten für 2 Personen
Zutaten Cognac-Sahne-Sauce
1 Stk. Zwiebel – klein
1 Stk. Knoblauchzehe
1 Stk. Zitrone – zum Verzehr geeignet
1 EL Petersilie – kleingeschnitten
1 TL Butter
1/16 l Weißwein
1/8 l Gemüsesuppe
1/8 l Sahne
1 EL Parmesan – gerieben
1 TL Dill – kleingeschnitten
1 EL Cognac oder Weinbrand
Meersalz
Pfeffer – am besten aus der Mühle
Brokkoliröschen
100 g Brokkoli-Röschen
Meersalz
Spaghetti-Nudeln
250 g Spaghetti
Meersalz
Lachs
130 – 150 g Lachsfilet
Meersalz
Zusätzlich
1 Stk. Frühlingszwiebel – kleingeschnitten
5 Stk. Cherrytomaten
2 EL Parmesan – gerieben
Zubereitung Cognac-Sahne-Sauce
Zwiebel, Knoblauch schälen und kleinschneiden. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl zuerst die Zwiebel, 1 Minute später den Knoblauch und die Butter dazugeben; glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit Suppe auffüllen. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Den Topf von der Platte nehmen.
Nun Cognac, Dill, Petersilie, den Abrieb von einer Zitrone, den Saft einer halben Zitrone dazugeben, pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Brokkoli
Brokkoliröschen 2 – 3 Minuten in Salzwasser blanchieren und anschließend in ein Sieb leeren.
Zubereitung Spaghetti
Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und anschließend in ein Sieb leeren.
Zubereitung Lachs
Den Lachs salzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten (1 maximal 2 Minuten pro Seite) und in 0,5 cm Stücke kleinschneiden. Nur kurz anbraten, denn der Lachs zieht in der Sauce nach (gart in der Sauce weiter).
Zusammenkunft
Die Sauce in eine warme Pfanne geben, Brokkoli, Cherrytomaten, den kleingeschnittenen Lachs und die Spaghetti dazugeben. Zum Schluss alles vorsichtig vermengen, anrichten, Frühlingszwiebel und geriebenen Parmesan auf den Spaghetti verteilen, danach servieren.
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