FISCH UND MEERESFRÜCHTE
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Gegrillter Oktopus – Greek Style
Ablauf
Die Marinade zubereiten. Kartoffeln kochen, nach dem Kochen halbieren. Den Kopf des Oktopus mit dem Eingeweidesack sowie das Kauwerkzeug entfernen. Den Oktopus waschen. In Olivenöl anbraten bis kein Wasser mehr austritt, dann mit Weißwein aufgießen und je nach Größe 35 – 50 Minuten kochen. Den Griller anheizen. Kartoffeln und Brot grillen, die gekochten Oktopusarme einzeln auf den Grillrost legen, mit der Öl-Marinade einstreichen und grillen bis diese knusprig-zart sind. Oktopus mit der Kräutermischung vermengen – anrichten – SERVIEREN
Hike n´ Surf – Chanterelles meets King Prawns
Ablauf
Risotto zubereiten – Eierschwammerl anrösten – Risotto und Eierschwammerl vermengen – Garnelen in Honig anbraten – anrichten – Hike n´ Surf SERVIEREN.
Kabeljau und Garnele auf Brokkoli-Risotto
Ablauf
Risotto zubereiten – Kabeljau und Garnele mit nicht geschältem Knoblauch braten – das Risotto auf einen Teller anrichten, den Kabeljau, die Garnele darauf legen und mit Dill bestreuen – SERVIEREN!
Miesmuscheln in Weißwein-Knoblauch-Sauce
Ablauf
Muscheln waschen – Knoblauch, Zwiebel schälen, kleinschneiden, Petersilie kleinschneiden – In einem Topf mit Olivenöl Zwiebel Knoblauch und ½ Petersilie andünsten – Weißwein, Suppe und Muscheln in den Topf geben – 5 Minuten kochen, restliche Petersilie darüber. SERVIEREN
Makrele mit Tomaten und Käse
Ablauf
Alle Zutaten essfertig zubereiten, mit Essig und Olivenöl abmachen – SERVIEREN
Bio-Lachs mit Spargel, Zitronenpüree und Dillsauce
Ablauf
Kartoffeln kochen und Püree zubereiten – Dillsauce zubereiten – Wildlachs braten – Spargel köcheln – anrichten – SERVIEREN
Honig-Garnelen (Bio Garnelen aus nachhaltiger und ökologischer Aquakultur) auf Brokkoli-Risotto-Reis
Ablauf
Brokkoli-Risotto-Reis zubereiten – die Garnelen in Olivenöl und Honig braten – anrichten – SERVIEREN
Thunfischsteaks mit Wasabi-Brokkoli-Kartoffelpüree und Orangen-Ingwer-Sauce
Ablauf
Orangen-Ingwer-Sauce zubereiten – Kartoffeln kochen, schälen, stampfen – Sesam anrösten – Zwiebelringe anrösten – Brokkoli blanchieren, kleinschneiden, Kartoffelpüree fertigstellen – Thunfischsteak waschen, braten – alles anrichten – SERVIEREN
Fischaufstrich nach Seemanssart (Gastbeitrag)
Ablauf
Butter langsam in einem Topf bei kleiner Flamme zerlassen, Zwiebel schälen und kleinschneiden. Fischfilets aus den Dosen nehmen, eventuell Gräten entfernen und danach mit den Oliven kleinschneiden. Mit allen Zutaten – ohne dem Öl aus den Dosen – vermengen. Mit frischem Schwarzbrot anrichten – SERVIEREN