Hike n´Surf – Chanterelles meets King Prawns
Ablauf
Risotto zubereiten – Eierschwammerl anrösten – Risotto und Eierschwammerl vermengen – Garnelen in Honig scharf anbraten – anrichten – Chanterelles meet King Prawns SERVIEREN
EUR 3,80/Person
Zutaten für 2 Personen
Risotto
130 g Risotto-Reis
1 Stk. Zwiebel (klein)
1 Stk. Knoblauchzehe
1 Stk. Chili –frisch (wer es ein wenig schärfer mag)
5 Stk. kleingeschnittene Stangenbohnen oder anderes Gemüse
1 EL Butter
1/8 l Weisswein
¼ l – ½ l Gemüsesuppe
1 EL Olivenöl
Eierschwammerl
180 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
1 EL Olivenöl
1 Stk. Zwiebel – sehr klein oder ½ Zwiebel
1 Stk. Knoblauchzehe
1 TL Petersilie
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer
Riesen-Garnelen (King Prawns)
6 Stk. Garnelen in der Schale, entdarmt
1 TL Olivenöl zum Anbraten
Meersalz
1 TL Honig
Zusammenkunft
1 EL Butter
2 EL Parmesan Käse gerieben ca. 40 g
1 EL Petersilie kleingeschnitten
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung Risotto
Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden, in einer heißen Pfanne mit Olivenöl zuerst den Zwiebel, 1 Minute später den Knoblauch glasig andünsten. Den Risotto-Reis dazugeben, umrühren, mit Weisswein ablöschen und diesen einreduzieren lassen. Mit Gemüsesuppe aufgießen bis der Risotto-Reis bedeckt ist. Kleingeschnittene Chili und Stangenbohnen dazugeben, immer wieder Suppe nachgießen bis der Risotto-Reis bissfest ist.
Eierschwammerl
Eierschwammerl mit einer weichen Bürste reinigen, bei Bedarf kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden, in einer heißen Pfanne mit Olivenöl zuerst den Zwiebel, 1 Minute später den Knoblauch glasig andünsten.
Die Eierschwammerl dazugeben, diese dünsten (immer wieder umrühren) bis die Flüssigkeit komplett ausgetreten ist. Nun ein wenig Salz, Pfeffer und die Petersilie dazugeben.
Zubereitung Garnelen
Die Garnelen waschen und wenn nötig entdarmen. Mit dem Küchenpapier die Garnelen trocknen, in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf von beiden Seiten anbraten und salzen. Den Honig in die Pfanne geben, Platte zurückdrehen und die Garnelen von beiden Seiten ca. 3 – 5 Minuten (je nach Größe) im Honig schwenken (karamellisieren lassen).
Die Pfanne mit dem Risotto vom Herd nehmen.
Zusammenkunft
Die Eierschwammerl mit dem Risottoreis vermengen, Butter dazugeben und zerfließen lassen. Parmesan unterheben, Petersilie unterheben. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf einen Teller anrichten und die Garnelen darauf positionieren.
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