Schaumrollen

Ablauf

Blätterteig 10 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 220 °C Heißluft vorheizen. Den Blätterteig in gleich große Streifen schneiden. Auf die Schaumrollenwickler aufwickeln und goldbraun backen.
Schaumrollenfüllung vorbeireiten und nach erkalten der Blätterteigrollen diese mit der Masse füllen. Mit Staubzucker bestreuen oder mit Schokoglasur glasieren. Servieren.

Zutaten für 6 große Schaumrollen

Zutaten

Blätterteig
3 Eiklar (1 Eiklar = ca. 35 g)
35 g Wasser (3 Esslöffel)
145 g Zucker
etwas Milch und 1 Ei zum Bestreichen

Zusätzlich

Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung Schaumrollen

Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen. Den Teig ca. 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Teig ausrollen und der Länge nach in 6 gleich breite Streifen schneiden.

Teigstreifen schräg überlappend auf die befetteten Schaumrollenröhrchen wickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Dotter/Milchmix bestreichen.

Schaumrollen im Backofen 15 – 20 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

Die Blätterteigrollen auskühlen lassen dann lösen sie sich leichter von den Röhrchen.

35 g Wasser mit 100 g Zucker aufkochen lassen. Die Temperatur sollte ca. 112 Grad erreichen. Dann hat das Zuckerwassergemisch die richtige Temperatur für den Kettenflug.
Kettenflug: Wenn die Zuckerlösung heiß genug ist, kann man zum Beispiel eine Gabel in das Gemisch tunken und diese anblasen. Es sollten sich nun Blasen bilden – ähnlich Seifenblasen.

Eiklar mit Salz in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker zugeben und rühren bis der Eischnee schön glänzend ist.

Den flüssigen, heißen Zucker langsam zum Schnee gießen, auf mittlerer Stufe rühren und einige Minuten bei höchster Stufe weiterrühren. Die Eischnee sollte sehr fest sein.

Den Schaum noch lauwarm mit einem Spritzbeutel in die bereits überkühlten Rollen dressieren.